La démarque inconnue est la valeur existante des stocks que le magasin possède, mais qui ne peuvent être vendus. Découvrez les causes et solutions!
Le rétrécissement dans la vente au détail et en particulier dans les épiceries est très courant et se présente sous de nombreuses formes; vols internes et fraudes, démarques ou même erreurs humaines. Ceux qui travaillent dans le secteur alimentaire peuvent témoigner que la démarque inconnue est l’une des principales causes de perte de profit, ce qui fait des supermarchés l’une des entreprises ayant les marges bénéficiaires les plus faibles.
La démarque inconnue fait référence à la valeur existante des stocks que le magasin possède, mais qui ne peuvent pas être vendus. De nombreux gérants de supermarchés finissent par subir des pertes importantes parce qu’ils commandent la mauvaise quantité de produits, les mauvais produits ou sont confrontés à d’autres problèmes tels que le vol. Heureusement, les épiceries peuvent réduire la démarque inconnue de plusieurs façons.
Qu’est-ce que la démarque inconnue dans une épicerie ?
La démarque inconnue ou le rétrécissement des stocks dans une épicerie est un terme qui fait référence à la perte de stocks pour une raison ou une autre. Il représente la différence entre les bénéfices qui auraient dû être réalisés et ceux qui ont été réalisés en réalité.
La démarque inconnue dans les supermarchés ou les épiceries est beaucoup plus élevée que le taux de perte moyen dans les magasins de détail. En 2013, une étude menée par l’Université de Floride a révélé que les supermarchés subissent une perte de 2,5 % contre seulement 1,1 % pour l’ensemble des détaillants.
En réalité, la perte de valeur dans les épiceries se divise généralement en deux catégories : les problèmes opérationnels et le vol. Cependant, le fait que les supermarchés traitent des produits qui peuvent souvent expirer ou périr influence également le taux de perte.
Quelles sont les principales causes de la démarque inconnue ?
Dans le secteur de la vente au détail, chaque magasin a ses propres problèmes et ses propres causes profondes. Mais en général, les directeurs d’épiceries ont tendance à considérer le vol à l’étalage et le vol comme la principale cause de la démarque inconnue, suivi par l’altération des aliments et l’efficacité des opérations et des procédures du magasin.
Pour lutter contre ce problème et mettre en place des stratégies de prévention de pertes, les gérants ont besoin d’une connaissance approfondie des causes. Pour obtenir ces informations, ils doivent programmer des visites sur place et y passer un certain temps pour comprendre comment les choses fonctionnent (gemba walk est un excellent moyen d’y parvenir).
Les facteurs opérationnels
Le rétrécissement dans une épicerie peut être causé par de multiples facteurs opérationnels, notamment une mauvaise commande, un mauvais marchandisage, l’affichage des produits et plus encore. En 2012, une étude du Retail Control Group a montré que ces facteurs peuvent causer jusqu’à deux tiers de tous les rétrécissements.
Les mauvaises commandes qui résultent d’un mauvais inventaire des stocks sont la principale cause opérationnelle, suivie par une mauvaise production et des erreurs de caisse. En outre, les produits qui ne sont pas correctement exposés expirent avant d’être vendus à des acheteurs potentiels. Les produits laissés au fond des rayons ou les marchandises endommagées lors de la réception et de la manutention contribuent souvent à la démarque inconnue.
Vol à l’étalage
Les facteurs de vol tels que le vol à l’étalage, la fraude au retour et d’autres comportements malhonnêtes représentent plus de 30 % du rétrécissement dans les épiceries. Les principaux facteurs sont le vol à l’étalage, le vol commis par les employés et le vol commis par les vendeurs.
Selon la National Retail Federation, le vol commis par les employés représente plus de 40 % de la démarque inconnue. Ce comportement résulte souvent d’un crime d’opportunité et d’avidité plutôt que de besoin. C’est pourquoi il est important de mettre en place certaines mesures de contrôle afin de prévenir et minimiser son impact sur le profit du magasin.
En ce qui concerne le vol à l’étalage, il vise les marchandises générales plutôt que les produits alimentaires ou les denrées périssables, car ils sont beaucoup plus difficiles à dissimuler et à voler. Pour empêcher cela, certaines mesures doivent être mises en place, comme l’installation de systèmes de sécurité électroniques et l’embauche d’agents de sécurité.
Les erreurs administratives
Les inexactitudes administratives peuvent entraîner des pertes énormes. En fait, les différences entre l’inventaire physique et les numéros d’inventaire dans votre logiciel peuvent causer jusqu’à 12 % de pertes. Ces écarts proviennent de prix ou de calculs erronés, d’expéditions mal dirigées ou d’erreurs de quai de chargement.
En outre, le système peut avoir des difficultés à afficher les articles en forte demande locale ou les best-sellers, ce qui constitue un coût d’opportunité qui peut affecter vos ventes et vos marges. Vous pouvez lutter contre ces erreurs administratives en mettant en place un logiciel plus sophistiqué et plus efficace qui permet de mieux contrôler, mettre à jour et analyser votre inventaire.
Fraude des vendeurs
Un des comportements malhonnêtes à l’origine de la diminution des revenus est la fraude des vendeurs. Elle se produit lorsqu’un vendeur prétend avoir expédié la commande alors qu’il ne l’a pas fait. Dans de nombreux cas, ce n’est pas le vendeur qui est responsable de la fraude, mais les employés chargés de prendre la marchandise.
Pour éviter que cela ne se produise, formez votre personnel afin qu’il sache exactement comment gérer les livraisons et portez attention aux dates de livraison afin de ne pas avoir trop d’expéditions à la fois.
L’impact de la démarque inconnue dans une épicerie
Perte de revenus et mauvaise gestion
Les produits qui se perdent dans la démarque inconnue entraînent une perte de revenus. Chaque fois qu’un produit est périmé ou volé, vous perdez la possibilité de gagner de l’argent.
Cela a un impact direct sur vos revenus et augmente vos coûts, car vous ne générez aucun profit pour ces articles. Par conséquent, l’équipe de direction doit consacrer beaucoup de temps et d’efforts à résoudre ce problème plutôt qu’à des projets de développement commercial à valeur ajoutée.
Perte de confiance dans l’organisation
Les problèmes de démarque inconnue liés au vol des employés peuvent avoir un impact sur la confiance et la culture interne d’une entreprise. Lorsque des mesures drastiques sont mises en place pour empêcher le vol, comme des fouilles, cela crée une certaine barrière entre les cadres et les employés qui peut avoir des effets négatifs sur l’environnement général du lieu de travail.
Impact sur le service
Si le vol à l’étalage est la cause de votre perte, vous pouvez en avertir vos employés, mais cela pourrait entraîner une sorte d’hostilité envers les clients. De plus, si vous choisissez de mettre en place des mesures de sécurité extrêmes, cela pourrait affecter votre service à la clientèle et dissuader les clients de venir vous visiter.
Réduire la démarque, ne serait-ce qu’un peu, peut grandement améliorer votre profit et votre marge brute. En mettant en œuvre des stratégies pour la combattre, telles qu’un meilleur inventaire des stocks, des processus de commande améliorés, une meilleure formation du personnel… vous pouvez contribuer à minimiser les pertes.
Voici 6 façons de réduire la démarque inconnue dans une épicerie :
1. Faire des tournées de plancher (Gemba Walk)
Le mot Gemba est un terme japonais qui signifie “le vrai lieu”. Il désigne le lieu dans un environnement de travail où la valeur est ajoutée. Lorsque nous disons que nous allons au Gemba (Gemba Walk), nous indiquons l’action d’aller observer les processus et de poser des questions afin de mettre en œuvre une culture d’amélioration continue.
De nombreuses épiceries et autres entreprises utilisent des technologies telles que l’application Gemba Walk pour améliorer leurs processus et optimiser la gestion des stocks.
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2. Réorganiser le système de commande
Comme les denrées périssables se trouvent sur les rayons des épiceries, chaque jour qui passe augmente le risque de démarque inconnue. Une réévaluation du système de commande peut faire une grande différence. En effet, comprendre la demande et surtout ne pas la surestimer peut vous éviter beaucoup de pertes.
Les systèmes de commande sophistiqués prennent en considération les stocks actuels ainsi que les ventes et la demande prévues, ce qui peut vous aider à déterminer la quantité exacte d’articles à commander ou à produire sur une base quotidienne, hebdomadaire ou mensuelle. Cela peut vous aider à minimiser les pertes et à augmenter la disponibilité des produits frais.
La tarification dynamique (qui consiste à modifier les prix plusieurs fois au cours de la journée) peut optimiser la vente de produits périssables. De plus, lorsque vous commandez de nouveaux articles qui n’ont jamais été vendus en magasin, veillez à ne commander qu’une petite quantité au début pour voir comment le produit se comporte au départ et pour éviter le risque des pertes dues à la démarque inconnue.
Un caissier bien formé, ayant une bonne connaissance des marchandises et du point de vente (système POS), est la clé de la réduction des erreurs d’inventaire.
En revanche, un caissier mal formé qui ne peut pas faire la différence entre les produits les moins chers et les plus chers (comme les fruits et légumes biologiques ou ordinaires), ou qui ne peut pas trouver le bon produit sur l’écran du système de point de vente, est plus enclin à entrer des codes de marchandises erronés, ce qui peut affecter les niveaux de stock et la marge de vente du magasin.
En ce qui concerne les autres équipes, il est important de leur parler du problème de la démarque inconnue et de les former activement afin qu’elles contribuent à réduire son taux. Votre personnel doit avoir une connaissance approfondie des procédures de commande et du service à la clientèle et doit avoir accès aux outils nécessaires pour gérer plus efficacement les denrées périssables.
Si vous êtes confronté au vol d’employés, vous devriez envisager d’améliorer vos pratiques d’embauche afin de vérifier les antécédents et de poser les bonnes questions d’entretien pour éviter d’embaucher des employés ayant une propension à voler. Vous devriez également afficher vos politiques concernant le vol des employés et les distribuer aux nouveaux employés dans le magasin.
4. Mesures de dissuasion contre le vol à l’étalage
Le vol à l’étalage est l’une des principales causes de la démarque inconnue, il est donc important de mettre en place des mesures pour le combattre. Il existe de nombreuses façons de protéger votre magasin contre les voleurs à l’étalage.
Vous pouvez installer des systèmes de sécurité électroniques, embaucher des agents de sécurité supplémentaires et garder les employés en auto-stockage dans les allées… ou vous pouvez atténuer vos risques en gardant le magasin bien éclairé, en abaissant la hauteur des étagères, en installant des miroirs pour surveiller les angles morts et en utilisant un sol plus ouvert pour rendre le vol plus difficile pour les voleurs à l’étalage.
Vous pouvez afficher les politiques de votre magasin en ce qui concerne le vol à l’étalage bien en vue pour les clients.
5. Surveillance des points d’auto-contrôle
Les points d’autocontrôle sont une source potentielle de gaspillage pour les supermarchés. Les clients qui utilisent des caisses automatiques sont enclins à commettre les mêmes types d’erreurs que les caissiers mal formés.
Si le client est malhonnête, le risque d’erreurs involontaires est aggravé par la possibilité qu’il saisisse intentionnellement le code article le moins cher, au lieu du bon, ou qu’il ne facture pas une partie de la marchandise qu’il transporte. Ces types de pertes peuvent être réduits grâce à la sélection d’employés ayant l’expérience et la connaissance de la marchandise et du point de vente.
6. Une organisation des produits périssables
Un gérant doit savoir comment gérer les produits périssables. Il y a deux scénarios possibles : si un produit a dépassé sa date de vente optimale, mais qu’il est encore commercialisable, une réduction de prix de 25 à 50 % peut encourager des ventes qui n’auraient pas été réalisées autrement.
Cela permet au magasin de récupérer une partie des coûts au lieu de jeter les produits. Toutefois, si le gérant constate que certains produits périssables tels que les fruits, les légumes, les produits laitiers… commencent à montrer des signes de surmaturité, il peut choisir de les envoyer au service de cuisine ou à la boulangerie du magasin pour qu’ils soient utilisés.
Une autre idée pour réduire la démarque inconnue consiste à offrir des produits qui approchent de leur date de péremption sous forme d’échantillons gratuits. Ainsi, les clients peuvent découvrir de nouveaux produits qu’ils n’ont jamais essayés auparavant et être plus enclins à les acheter lors de leur prochaine visite à l’épicerie.
7. Affichage correct des produits
Le marchandisage et la présentation correcte des produits sont des éléments que toute épicerie devrait prendre en considération. Un magasin peut avoir un grand potentiel de vente, mais il se peut qu’il place les produits au mauvais endroit.
Vous pouvez vouloir utiliser plusieurs types d’étalage dans le même magasin pendant une certaine période avant de décider lesquels ont plus de succès que les autres. Par exemple, certains directeurs de magasins d’alimentation trouvent que l’exposition d’articles uniques dans un endroit désigné contribue à attirer davantage la curiosité du client, tandis que d’autres trouvent que le mélange des rayons crée plus de possibilités pour les clients de découvrir de nouveaux produits.
